Рэцэпт на выхадныя: бездакорны венгерскі суп-гуляш, які немагчыма сапсаваць
У часы закрытых межаў і амаль недасяжных падарожжаў адзін са спосабаў «наведаць» далёкую краіну — гастранамічны тур у яе, які можна зладзіць проста ў сябе на кухні. Сёння прамым рэйсам накіроўваемся ў Венгрыю — гатуем традыцыйны наварысты суп гуляш з ялавічыны. Рэцэпт правераны, а страва — з тых, якія не бываюць няўдалымі, нават калі няма чагосьці з інгрэдыентаў ці гатаваць трохі па-свойму.
Інгрэдыенты
- 1 сталовая лыжка алею
- 1 вялікая цыбуліна, нарэзаная тонкімі паўколцамі
- 3 зубчыкі часныку, нарэзаныя лустачкамі
- 200 г (а калі гатаваць не на ялавічным булёне, а на вадзе — то лепш 300 г) нятлустай ялавічыны, нарэзанай дробнымі кубікамі
- 1 чайная лыжка кмену
- 2 чайныя лыжкі вэнджанай ці проста сушанай папрыкі-прыправы
- 400 г кансерваваных нарэзаных памідораў. Замест іх можна браць таматную пасту. Калі пастай — то бярыце яе трохі менш, чым памідораў, дастаткова будзе 200—300 г
- 600 мл ялавічнага булёну — можна замяніць яго і вадою
- 1 вялікая бульбіна, нарэзаная кубікамі (калі любіце больш бульбы, бярыце больш)
- 1 перац-папрыка, вычышчаны ад насення і нарэзаны кубікамі
- густы несалодкі ёгурт ці смятана для запраўкі
- шчодрая жменя свежай нарэзанай пятрушкі
Першы крок
Разагрэйце алей у вялікай патэльні, дадайце цыбулю і часнок і абсмажце на працягу 5 хвілін, пакуль яны не пачнуць румяніцца. Дадайце ялавічыну, павялічце агонь і смажце, памешваючы, каб яна падрумянілася таксама.
Другі крок
Дадайце кмен і папрыку, добра змяшайце, затым дадайце памідоры (ці тамат-пасту) і булён (ці ваду замест булёну). Закрыйце накрыўкай і пакіньце тушыцца на павольным агні на 40—70 хвілін (час залежыць ад якасці ялавічыны — калі мяса цвёрдае, са старой жывёлы, пратушыце яго даўжэй, да мяккасці). Дадайце больш вады, калі бачыце, што варыва стала занадта густым.
Трэці крок
Дадайце бульбу і перац-папрыку, накрыйце і гатуйце яшчэ 20 хвілін да гатоўнасці. Суп-гуляш павінен быць даволі густы, а кубікі мяса — добра вытушанымі, да стану, калі яны лёгка раздзяляюцца лыжкаю. Дайце трохі астыць, затым падавайце — можна з ёгуртам, можна са смятанай, добра пасуе і пятрушка (пачакайце моманту, каб суп не быў занадта гарачым, інакш ён заб'е карысныя бактэрыі ў ёгурце ці смятане).
Смачна есці!
