Трубочка в корице — чешский трдельник. Готовим дома: рецепт и секреты
Без этих «завитых» трубочек в посыпке из сахара и корицы не обходится ни одна рождественская ярмарка во многих европейских странах. Во время праздников их готовят на открытом огне, но можно это сделать и в обычной духовке.
Трдельник — это традиционная выпечка родом из города Скалица в Словакии. Во время готовки тесто наматывается на специальную шпажку по спирали. Фото: Getty Images
Название трубочек происходит от слова trdlo, которое переводится как «дурак». Вероятно, смысл связан с тем, что трдельник — это полая трубочка, которая только кажется большой, внутри же она — пустая, то есть кто купит, тот будет «одурачен». Также trdlo — то металлический прут или шпажка, на котором готовят трдельник, а еще этим словом называют очень подвижных детей.
Хотя многим трдельник известен как чешское лакомство, на самом деле он считается словацким национальным блюдом. Другие страны также претендуют на то, чтобы считать трдельник своей выпечкой, — среди них Австрия и Венгрия. Венгры называют лакомство kürtoskalacs («кюртешкалач»), что означает «каминный пирог».
Главная сложность в готовке трдельника — для него нужная форма — цилиндр, вокруг которой нужно накручивать тесто. Если у вас такой формы нет, можно использовать что-то из подручных вещей: маленькую банку для джема или скрученные в трубку старые журналы, скрепленные резинкой и обернутые фольгой.
Чтобы приготовить трдельник, понадобится (на 4 штуки):
- 250 г муки
- 120 мл теплого молока
- 60 г несоленого масла
- 15 г сахара
- 7 г сухих дрожжей (полпачки)
- 3 яичных желтка
- 1 взбитое яйцо
- щепотка соли
Для посыпки:
- ванильный сахар
- корица
Как готовить:
- Нагрейте молоко, чтобы оно стало теплым. Всыпьте сухие дрожжи и немного сахара, размешайте до однородности. Оставьте дрожжевую смесь в теплом месте на 10 минут, чтобы она поднялась.
- Всыпьте муку в миску. Добавьте оставшийся сахар, щепотку соли и яичные желтки.
- Растопите масло (на сковороде, на плите или в микроволновке) и добавьте к муке.
- Влейте дрожжевую смесь в муку.
- Руками замесите ингредиенты до гладкого теста. Если тесто слишком сильно липнет, добавьте немного муки.
- Накройте миску чистой тканью и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться в течение 45 минут.
- Когда тесто поднялось, разделите его на кусочки и раскатайте в полоски толщиной 1-1,5 см.
- Оберните полоски вокруг формы (пустого стакана). Если вы используете несколько полосок для одного трдельника, плотно прижмите их одну к одной.
- Смажьте тесто взбитым яйцом.
- Выпекайте в разогретой до 180°С в духовке 20 минут.
- Для посыпки смешайте сахар и корицу.
- Аккуратно достаньте запеченный трдельник из формы, смажьте растопленным маслом и посыпьте со всех сторон сахаром и корицей.
Читайте также:
Не вся корица одинакова. Два сорта следует различать, так как один из них — вредный
Булочки с корицей. Старый рецепт из семьи столинской шляхты
