Запеканка из тертого картофеля с овощами
Эта вегетарианская запеканка с овощами и сырным вкусом имеет хрустящую корку из тертого картофеля.
Запеканка из тертого картофеля с овощами. Фото: eatingbirdfood.com
Для этого блюда лучше взять замороженные драники, которые продаются в магазине, — так будет быстрее и корка получится более хрустящей. Если же вы будете делать тертую картошку собственноручно, то следует использовать бумажные полотенца, чтобы убрать из картошки как можно больше влаги.
Что касается овощей, в рецепте предлагается перец, лук, чеснок, грибы и шпинат, но вы можете взять любые овощи, которые есть под рукой. Брокколи, капуста или кабачки — тоже очень хороший вариант.
Вам понадобится:
- 550 г (замороженной) тертого картофеля
- 3 чайные ложки оливкового масла
- 1 стакан желтого лука, нарезанного
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 красный сладкий перец, нарезанный
- 220 г шампиньонов, нарезанных
- 140 г молодого шпината
- 1 чайная ложка соли (может быть больше)
- ½ чайной ложки молотого черного перца (может быть больше)
- 10 яиц
- ½ стакана обычного или миндального молока. С растительным молоком блюдо будет легче
- ½ стакана тертого острого сыра чеддер
Как готовить:
- Разогрейте духовку до 200°C и смажьте форму для выпечки 9×13 маслом.
- Добавьте тертую картошку (если она заморожена, то размораживать не нужно) в форму для запекания и сбрызните 1 чайной ложкой масла, смешанного с щепоткой соли и перца. Запекайте около 30 минут, пока картофель не подрумянится и не станет хрустящим. Как только вы вытащите картошку из духовки, прижмите ее лопаткой, чтобы корка на дне стала больше.
- Пока картофель запекается, добавьте 2 чайные ложки масла в большую сковороду на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук, чеснок, болгарский перец и грибы. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а вся жидкость из грибов не испарится, примерно 7-10 минут.
- Добавьте в смесь шпинат, соль и перец и перемешайте, пока шпинат не завянет.
- Когда овощи будут готовы, снимите с огня и дайте остыть.
- Взбейте яйца и молоко в большой миске.
- Когда овощи остынут, добавьте их, а также 1 стакан тертого сыра в яичную смесь и все перемешайте.
- Вылейте яичную смесь в форму для запекания (на картофельные оладьи) и добавьте еще 1/2 стакана сыра чеддер.
- Выпекайте 20-25 минут, пока яйца не перестанут быть жидкими.
- Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Вам могут понравиться и эти блюда:
Рецепт на выходные. Греческая запеканка пастицио— звездное блюдо средиземноморской кухни
Рецепт на выходные. Боксти (boxty) — драники, но по-ирландски
