Рэцэпт абрыкосавага пірага з Лінца, які лічаць адным з самых старажытных у свеце
У мінулы раз мы з вамі даведаліся пра некаторыя сакрэты пясочнага цеста. Але, як я і згадвала, варыянтаў цеста і начынняў для пірагоў можа быць безліч. Таму сёння я вырашыла паказаць вельмі цікавую варыяцыю пірага з Лінца, вядомага як Linzer Torte. Яго асаблівасць у выкарыстанні арэхавай мукі ў цесце і аздабленне ў выглядзе кратак.
Што цікава, лінцкі пірог лічыцца найстарэйшым пірагом у свеце! Першы рэцэпт датуецца 1696 годам, але вядома, што ён вырабляўся і раней. А назву сваю ён узяў ад аўстрыйскага горада Лінц, дзе і распачаўся масавы выраб гэтай слодычы.
Ніжэй вы знойдзеце варыяцыю гэтага рэцэпта: з духмяным абрыкосавым джэмам і варанымі жаўткамі ў цесце: менавіта яны дадаюць асабліваю мяккасць цесту. Смачна есці!
Для начыння:
- 300 гр. абрыкосавага джэму;
- цэдра 1 апельсіна;
Джэм падаграваем, дадаём да яго цэдру. Гэта робіцца, каб цэдра аддала больш свайго смаку.
Для цеста:
- 3 вараныя жаўткі;
- 250 гр. масла пакаёвай тэмпературы;
- 1/2 шклянкі цукровай пудры;
- некалькі кропель ванільнай эсэнцыі;
- 1/2 ст.л. рому;
- 1/2 шклянкі фундуку;
- 350 гр. мукі;
- 1/4 ч. л. солі;
- 1/4 ч. л. разрыхляльніку.
Вараныя жаўткі трэба працерці праз сіта. Масла ўзбіваем з цукровай пудрай да белага колеру. Дадаём ром і ваніль, перамешваем. Арэхі зусім трохі смажым на сухой патэльні і робім з іх муку. Дадаём арэхаваю муку да масленай масы разам з жаўткамі. Звычайную муку прасейваем з разрыхляльнікам і соллю і патроху дадаём у цеста. Месім, каб атрымалася гладкае цеста. Дзелім яго на дзве часткі, абгортваем фальгой ці цэлафанам і пакідаем у лядоўні на дзве гадзіны.
Для гэтай колькасці цеста бяром форму дыяметрам 24 см, змазваем форму маслам і троху прысыпаем мукой.
Першую частку цеста раскачваем на таўшчыню 1 см і выкладваем на форму. Другую частку таксама раскачваем, каб нарэзаць на палоскі шырынёй 3—4 см.
На цеста выкладаем начынку і аздабляем палосачкамі цеста.
Для намазвання:
- 1 яйка;
- 2 ст. л. халоднай вады.
Яйка ўзбіваем з вадой і гэтай сумессю змазваем пірог.
Ставім выпякацца на 40—50 хвілін пры тэмпературы 170 градусаў.
